Barolo Camilla Scavino 2021

Barolo Camilla Scavino 

De druiven voor deze wijn komen van twee wijngaarden die aan weerszijden van het dorp Grinzane Cavour liggen. De wijngaard in het oostelijke deel van Grinzane Cavour bestaat uit kalksteen en klei, de typische bodem van het Barolo-gebied. Deze wijngaard werd in 1980 aangeplant. De wijngaard in het westelijke deel van Grinzane Cavour bestaat uit kalksteen met een aanzienlijk aandeel zand en riviersedimenten. Deze wijngaard werd in 1978 aangeplant.

De wijngaard in het westelijke deel van Grinzane Cavour heeft een kalkrijke bodem met een aanzienlijk aandeel zand en riviersedimenten. Deze wijngaard werd aangelegd in 1978.
De twee wijngaarden liggen tussen 280 en 320 meter boven zeeniveau. Alle wijnstokken worden geteeld volgens het Guyot-systeem.

Vinificatie:
De druiven worden in oktober met de hand geplukt in manden.
De alcoholische gisting duurt ongeveer 3 weken en vindt plaats in roestvrijstalen tanks, waar het contact met de schil wordt gehandhaafd door regelmatig overpompen.

Deze periode omvat ook de maceratie vóór de gisting.
De maceratie op de schillen na de gisting, waarbij gebruik wordt gemaakt van de “submerged cap”-methode, duurt tussen de 30 en 60 dagen, afhankelijk van de eigenschappen van de druiven.

De malolactische gisting wordt direct na de alcoholische gisting voltooid.

Rijping: 30 maanden in grote Slavonische vaten, gevolgd door 12 maanden op fles.

WIJNKENMERKEN
Kleur: Robijnrode kleur, met duidelijke granaatrode tinten.
Neus: De neus is explosief, krachtig en vol.
Fruitige tonen van pruimen, citrusachtige hints van ceder en grapefruit, en hints van kruiden. Na een paar minuten in het glas komen hints van viooltjes naar voren. 
Smaak: Intens en vol van smaak. De tannines zijn zacht, rond en fluweelachtig.De afdronk onthult een vleugje zoethoutwortel.
Bewaren: 15-20 jaar of langer
Serveertemperatuur: 18/20° C.
Gastronomie: Gestoofd vlees, wild, gebraad, sterke en gerijpte kazen.
Productie: 8.000 flessen